2009/10/22 木曜日
味噌ラーメンと流行る条件について。「鬼金棒」
すっかり涼しくなってきました。
今日のように天気が良い日は風が心地よく
また朝や夜のひんやりがまたたまらない、
そんな季節それが秋。
季節の変化はラーメンにも影響を与えます。
そうです味噌ラーメンの台頭です。
全くの無意識ですが、
小生のラーメンの中でも
味噌の占める割合が増加していることを発見してしまいました。
本ブログでもおなじみの「神山」や
「つじ田味噌の章」、「すずらん」、
いずれも秀逸でした。
特にすずらんの汁なし坦々麺は激ヤバです、
渋谷界隈の方々是非一度。
写真（あんまんまそうじゃないですが・・）
そしてもう1店。
1ヶ月ほど前にTVでも紹介されていたので
ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、
麺屋武蔵から独立した「鬼金棒」（きかんぼう）
というお店です。
こちら「からしびラーメン」ということで
唐辛子と山椒を味付けのベースとする
新しいタイプの味噌ラーメン。
小生、感動しました。
味のクオリティもそうですが、
なんというかその「流行る要素」感に、です。
・「武蔵出身」というブランド
・TV放映によるスタートダッシュ
・山椒というラーメン界的には表舞台に立った事の無い
新要素を「からしび」というコピーで押し出している
「新しさ」の演出
・ほどよく行列ができる席数とオペレーションスピード
・辛さと山椒の量を「マシ」などと選択できる
オーダーメイド感（二郎が確立したあれですな）
・女性へ配慮された備品（エプロンや輪ゴム）や内装
（実際女性客多かったです）
TVで話題
→行ってみると行列
→こんだけ待ったのだからトッピング頼もう（→高単価）
→なんか新しさいっぱいだし美味しい
→また行こう
お客さんとしてはこんな心理なんだと思うのです。
こうなってしまえば本質である味部分でクオリティを保てば
高収益の行列店の出来上がりなんだなあ、
具体的に実感することができたのです。
さすが。
勉強になります。
2009/10/1 木曜日
濃厚ブーム「なおじ」
目黒権之助坂。
いわずと知れたラーメン超激戦区。
いやホント、密度すごいと思う。
古くは「勝丸」
最近では「づゅる麺池田」あたりが
活躍していましたし
ちょっと行ったら
二郎の中の優等生
が控えています。
そして今日行ったのが 「なおじ」。
久しぶりだったためか初めて見る店でしたが
「新潟濃厚中華そば・つけ麺」
というのれんに引かれて入ってみました。
店内にある色々な注意書きが目を引く。
「極太麺のためゆで時間7分頂きます」
な、ななふん。。。
「トンコツ（豚ガラ、ゲンコツ）、とり（もみじ）200-300kg
をつぎたしながら作った超濃厚スープに和だしを足し
さらにまろやかさを出すために米粉を混ぜて・・・」
ご丁寧に。。米粉って？
つけ麺を注文し約8分後にでてきたのがこちら。
かんなりの、どろどろです。
かんなりの、濃厚さです。言葉にすると「もったり」。
「特製」を頼んだので中にゴロゴロチャーシューや
みそ牛すじ！？がころがってて美味でした。
ちなみに隣でカバちゃんが食していた特製中華そば。
ブレたけど、うまそう。。
この店、超ハイクオリティかというと悩みますが、
食べログの点数低すぎというか、
いやこれ2年前だったら話題になってたんじゃ、
というくらいしっかりおいしかったです。
実は先日セブンイレブンで売っていた
濃厚つけ麺が相当うまくてびっくりしたんですが、
それがまさにこうしたもったり濃厚和風とんこつ。
六厘舎やつじ田のブームで各社各店研究して
同系の店が増え、
さらにコンビニでも同じようなのあるやん、
てことだとは思いますが
どこも美味しいのに評価が厳しい。
ブームに乗るのは諸刃の剣。
乗りきれれば勝ちですが、
希少性が少なくなり逆効果ということも。
タイミングや場所がらや個性の出し方、
もうこれはセンスと運としかいいようがないですな。
帰り道カバちゃんの元同僚の話を聞く。
会社を辞めてバンクーバーでホットドッグ屋を開いたとか。
まわりはみんなバカにした。
でもその店は北米No.1の称号を手にして
メディアに露出し著名人の顧客も抱える有名店に。
（アイスキューブ！）
その名も「ジャパドック」。
成功したってのは勿論いいけど
ホットドックってのがなんとも言えない。
ブームにのるものいいけど、
ありきたりもいいけど、
信念持ってリスクしょってこだわって。
なんかリアルベンチャー魂を感じる
心をうたれる話でした。
2009/9/24 木曜日
味の見極め
R25、結構ラーメン記事多いです。
そんな中結構わかりやすいものがありました。
中にある大崎氏のコメント。
質問は一口すすればどこどこ産の素材とか分かるんですか？に対し。
「ハッハッハ！ そんな芸当は無理ですよ！ このラーメンは煮干しが前面に出ているな〜とか、昆布の旨みを効かせているな…ぐらいは分かります。しかし、最近のラーメンでは、多彩な食材を組み合わせ、旨みが複雑に折り重なった重層的なスープがトレンド。そこで見いだすべきは、味をまとめあげる職人の腕、トータルバランスです。個々の食材の産地を見分けるなんて無理ですし、たとえ見分けることができてもあまり意味はありません（笑）」
なんか、安心しました。
そうですよね。。
2009/9/13 日曜日
口コミの難しさ「天天有」
最近めっぽう近畿づいてますが、
京都出身の友人からの情報をもとに
「天天有」
行ってきました。
カップラーメンにもなっている
京都の雄の四条烏丸店。
駅直結の商業施設に入っており
商売のにおいプンプンではありますが、
さすがというかなんというか、
くど過ぎないまろやかなコクがナイスでした。
目を見てくれる接客も好印象。
ブログのために食べログチェック。
するとなんと2点台。
さすがにビビりました。
本店との味の違いとか
有名店なのにと言う期待ギャップとか
なんとなく理由は想定はつくのですが
いやいや、美味しかったっすよ。
以前も口コミの難しさはコメントしましたが
改めて感じてしまい、
いやでも世の中こういうことだと、
どちらかというとあきらめ半分で
受け入れようとしている自分がちょっと嫌でした。
あ、でも食べログは大好きです。
今回のように良い店が低い点のことは多々ありますが
良い点の店が悪いことはほとんどないという印象。
うん、やっぱりそういうことなんだ。
2009/9/8 火曜日
六厘舎が止まらない
いつからか「日本一並ぶ店」
ってことは世界一！？の店となった大崎の六厘舎。
東京駅にできた東京ラーメンストリートでも
行列ハンパない（先日は結局二代目けいすけに。。）
日経オンラインなんかでも記事になってた。
自社商品だけでなく他店もからめた企画も。
コラボ濃厚三銃士、面白い。
楽天のサイトを見てみても
クオリティ高い。
プレスリリースなんかも出していて
・１年半にして25万食を販売！
・30分で4500食完売記録
・楽天ランキング総合1位15回獲得
・アサヒプレミアムモルツとタイアップ
すばらしい。。
3食いりで2250円（利益率ハンパないっしょ）
25万食ってことは1億8750万円？？
間違いなく最も成功している
ラーメンビジネスの代表格といえるでしょう。
勉強になります。
2009/9/4 金曜日
継続は力なり
最近いろいろなところで思います。
やり続ける。大変なことです。
先日ベタ褒めした神山、ちょいちょい行ってます。
満足度高いです。
でも掛け声が圧倒的に弱くなっています。
人も結構新しい人ばかりです最近。
続けるのって大変なんですね。
応援してます。いい店であり続けてください。
粉の街に挑む
大阪が好きです。
最近お邪魔する機会が増えてすこぶる嬉しいのですが
行く度にあたたかさに触れているのです。
さてその大阪から2店。
まんねん
3店舗の会社ですがホームページしっかりしてますね。
店は「こだわり」より「バラエティ」重視のお店ですね。
なんか楽しいし結構ありでした。
つけ麺「眞」
TKOの木下さんの弟さんがやられている鉄板焼ききのしたさん
が昼はつけ麺屋やってるようです。
醤油を注文、麺のぼそぼそ感が残念でしたが
辛みそにすればよかった感はありましたが
なんか行けてよかったっす。
（T様ご馳走様でした）
いずれも良いお店でしたが東京で流行の店とは何かが違う。
ラーメンが奥底に根付いていない中で孤軍奮闘しているような。
うまく表現できません。でも大阪が好きで、ラーメンも好きです。
博多のラーメンWALKERでもつけ麺が特集されてましたが
大阪でもラーメンがメジャープレーヤーになる時代は来るのでしょうか。
ラーメン好きとして一緒に戦っていきたいと勝手に思っています。
また来週お邪魔させていただきます。
2009/8/16 日曜日
個性のコスト「覆面」
ガンダーラ。
隣の女性もガンダーラ。
最近結構TVでも紹介されているという
神保町にある個性派ラーメン店「覆面」。
ここではいらっしゃいませ
ではなくガンダーラと客を迎える。
と思っていたらよく色々みたところ
アンガーラだったようです。
いらっしゃいませをアンガーラと言う。
恥ずかしさはないのだろうか。
BGMは猪木ボンバイエがエンドレスリピート
だがさすがにうっとうしくならないのだろうか。
店主は覆面をかぶってるが暑くないのだろうか。
ラーメンを食す前から
そんなことばかり考えてしまった。
さながらそれは
急に呼び名を変えてみたけど
なんかこっ恥ずかしさが残り
その感じがまたイケてない様、
学生時代有線のかかるところで
夜通しバイトしていたがあの頃
かかっていた曲が記憶から消えない事実、
お面をたまに会社でかぶってみるが
暑苦しくて5分ともたなかったこと、
のようです。
まとにかく、個性のかたまりのようなこの店。
どうやらがんこラーメンの一条さんが新しく出したよう。
いやあよく通いましたがんこ、青春の1P。
確かに店の感じとか似てるかも、
というか覆面の声は一条さんっぽい。
さて店の中にこんな貼り紙があります。
「ラーメン中は本を読むな」
いかにもがんこらしいなと思っていたところ
となりのサラリーマン風のおっさんが
堂々と本を読んでいる。
たまらず覆面が声をかける
「貼り紙見えないの？本は控えてよ！」
すると全く悪びれないリーマン風おっさん
「ん？まだラーメン食べてねえからいいだろ」
お、おい！
それはだめだ！
覆面がキレる！！
と思ったのですが覆面
「あ、そう」
とこの事態を黙認。。。
衝撃でした。
何も言いません。
とにかく個性を持つということ、
そして何より継続して言うことの
「コスト」について考えさせられた出来事でした。
アンガーラ。
2009/7/12 日曜日
店主とのコミュニケーション「臥龍」
場の空気って
ありますよね。
なんか気を使わないでいられる空気。
なんか萎縮してしまう空気。
とにかく盛り上がる空気。
空気は、
場所、温度、明るさ、人、、、
それら全てが作るものだと思います。
その「人」パートにおいて
なんか落ち着けるさらけ出せる
空気をかもし出す人になりたい、
そう常々思っています。
毎度意味不明なスタートですが、
ステキな空気を出している店主をご紹介。
以前も紹介しNo.1の1つとなった「臥龍」。
坊主頭にヒゲ＆唐草肌着の店主は一見コワモテ。
黙々と麺作りに勤しむ彼に（しかも最高のクオリティ！）
軽々しく話しかけることなんざぁできません勿論。
そんな中先日ふらりと1人で訪問、
黄金の奴（ハートランド）を注文、
いつもの通りメンマでちびりとやりつつ
1日の疲れを癒し考え事にふける。
（普通はバーとかでやるんでしょうが。。）
そんな折店主から声がかかる。
「ご近所なんですか？」
「あ、はい。」
調子にのってベラベラしゃべりたい気持ちを抑え
そつない回答で相手の出方をうかがう。
「よくいらっしゃって頂いてますよね、ありがとうございます。」
「あ、とんでもないです。いつもとっても美味しく頂いています。」
なんて優しいんだ。。
ぐっとくる気持ちを隠し冷静を装う。
ここで一時の沈黙が訪れる。
空白埋めはできるがまだ調子に乗るところではない。
するとまたも店主から。
「ラーメンお好きなんですか？
そういえば最近近所に白湯の店が
できたそうなんですが行きました？」
あきらかにコミュニケーションをしてきてくれている。
そう確信した僕は自身のラーメン愛と臥龍愛を伝えた。
その後は流れるような会話。
お店の近況から僕の仕事からなんとレシピまで。
ホント自然な形でコミュニケーションして頂きました。
（ちなみにレシピは
いたってシンプルで本当に驚きました。
丁寧な仕事と厳選された食材、
というところなのでしょうか。）
コワモテ外観ながら
自然なコミュニケーションと
実は豊かな表情で
最高の麺に加えて
最高の空気を作ってくれた店主、
心から感謝を申し上げます。
店主とのコミュニケーション。
好きな店だからこそ感情が入る。
だからこそ軽々しく話しかけたりはしない。
でも通ってるといいこともあるもんだ！
前回のつじ田に引き続き本当に嬉しい出来事でした。
終
※今回ノーピクチャーもあれなんで、
先週行った近所の飲み屋「博多どかどか団」。
いい飲み屋です。
しめに注文したのは、、、
ハウス食品の「うまかっちゃん」。。。
しかも器にはなぜか他チェーンの名前が。。。
こういうの、好きです。
2009/6/21 日曜日
岐阜とラーメン「ベトコン」「開化亭」
先週は友人の結婚式で岐阜へ。
人生初の岐阜。
信長の岐阜城が見下ろす長良川。
鵜飼い。
伝統の伊奈波神社。
最高でした。
が本ブログでは岐阜の麺事情を、
今回はちょっとドキュメンタリー風に。
鵜飼いから始まった前夜祭も終盤、
翌日に本番を控えた午前0時。
にもかかわらず
東京から駆けつけた20名はおろか
新郎までも帰ろうとする気配がない。
そこで新郎が抜いた伝家の宝刀。
「ラーメン食べたい」
飲みの席で何度このせりふを聞いただろうか。
ここでまほんぐ登場しないわけはありません。
下調べを怠った情報不足を現地民への
ヒヤリングで挽回、
曰くタクシーで1000円のところに
有名でおいしいな店があると。
「ベトコンラーメン」（浴衣の後ろ姿はまほんぐ本人です）
詳しい説明はwikipediaに譲りますが
どっさりごっついラーメンとそのネーミングに
やられました。
ちなみにお味。
まじグダグダな中だったのですが、
とにかく味噌は辛すぎて地獄でした・・・。
気を取り直して翌日。
昼食は現地でカリスマ的な人気を博すという
四川料理の名店「開化亭」へ。
ランチコース（どれもマジ最高にうまかった！）とは別に
名物の坦々麺を頂くことに。
うまくいえませんが、
上品、かつ濃厚、かつ刺激的。
四川らしく全体的に山椒の風味が香る中
スープの辛さとこくのバランスと、
それにからむ麺、
そして当然昨日と現在をつなげる
アルコール濃度の架け橋ビヤ、のマリアージュ、
うなりました。
兎にも角にも。
岐阜の旅を150%満喫しながら
記憶にぶっささる2つの麺でした。
僕は岐阜が好きです。
2009/6/15 月曜日
ちなみに味噌の章
んまいです。
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まろやか系味噌ラーメンは結構ありますが
甘ったるくなく「さすが」のクオリティ。
味噌ラーメン嫌いのあなたにも。
山形ラーメンインスパイアの青海苔「土手」は
青海苔好きながらも味噌の濃厚さに負けて
ちょっと存在感が薄くなってしまっていましたが。
ちなみに有名人からの花輪きてました。
顧客に加えてこういったネットワークもきっちり。
そういうことなんだと思います。
店主とのコミュニケーション「つじ田」
本blogにもたびたび登場しているお気に入りの店、つじ田。
最近新店「二代目つじ田 味噌の章」、をオープンしました。
早速行って来た際に丁度TV取材を受けたのでウザ目に語ってきました。
記者が求めるラーメンの味に対してのコメントは一切せず、
僕がいかにつじ田さんを敬愛しているかを話した際の
ディレクター思しき方の苦笑いが忘れられません。
とまあそれが本題ではないのですが、
この取材の合間に店主つじ田さんと交わした言葉。
今まで会釈までにとどめていたのですが、
「いつもありがとうございます！」から始まった会話と
そのやさしい表情、常にお客さん見ているのだなあと
感じさせる洞察力にまたやられてしまいました。
先日のラーメンSHOWでも出店されていたので
まさに「おっかけ」てきたのですが、
夜8時完売後あと15杯というところで厨房に立ったつじ田さん、
若手のミスをビンタで厳しく叱責していました。
お祭りだろうが最後だろうが油断も手抜きも一切ありません。
その姿にまじリアル経営者の姿を見たのですが、
顧客に対する姿勢の真摯さに心を打たれたのです。
兎に角。
店主への敬愛の念で通うラーメン屋を持つというのは
これ以上無い幸せですなあ。
これからもおっかけていきます。